【海鮮料理】
海老美奶滋
材料:
(主食材)：草蝦500g（剝殼留尾去腸泥）
(副食材)：蔥末1/4根、薑末1片、大蒜末1顆、豆瓣醬1小T、蕃茄醬4大T、米酒1/2大T、雞湯2/3杯、片栗粉1大T、白芝麻、美生菜、春卷皮
(調味料)：米酒1大T、糖1大T、鹽2/3小T、香油1小T、有糖美乃滋1條
做法：
1.將春卷皮下鍋油炸成碗狀，準備一個成品碗最下層墊兩張美生菜，再將炸好的碗狀春卷皮舖在上面，備用。取一水晶碗，將蝦仁放入鹽、米酒拌勻，備用。油炸蝦仁：起油鍋，將醃好的蝦仁沾裹片栗粉，下鍋油炸後撈出備用。
2.炒醬料： 起鍋，以油爆香蔥末、薑末、大蒜末、豆瓣醬炒勻後，放入全部調味料調味，備用。
3. 組合食材：將炸好蝦仁撈出放入裝飾好的碗中，淋上炒好的調味料，最後拌上美乃滋即可。
備註：
器材：油鍋（預熱）、濾油組、大水晶碗*1、深平底鍋*1、木鏟、成品盤
辣椒炒海瓜子
材料：
(主食材)：海瓜子1斤(吐完沙，泡在水中)
(副食材)：蒜末、薑末、辣椒3條、九層塔
(調味料)：冰糖、香油、醬油膏
做法：
1‧起鍋，先爆香辣椒、蒜末、薑末、醬油膏後，放入海瓜子加一點水煮至開殼。
2‧同上鍋，加入適量冰糖調味，繼續煮開等待收汁。
3‧同上鍋，最後放入大量九層塔快速拌炒，起鍋前滴少許香油提香即可。
4‧裝飾盛盤。
雙味茄汁明蝦
(主食材)：明蝦8隻(頭尾留背部劃一刀)
(副食材)：蔥白末、蔥綠末、蒜末、薑末、太白粉
(調味料)：番茄醬1罐、砂糖、米酒、水、醬油、香油、四川辣椒醬
做法：
1.取一水晶碗，將處理好的明蝦均勻沾裹太白粉，備用。起油鍋(中油溫)，將裹好粉的明蝦下油鍋炸熟撈起濾油，備用。
2.起鍋，爆香蔥白茉、薑末和蒜末後，放入適量蕃茄醬、米酒、砂糖、水、醬油和四川辣椒醬燉煮成醬汁，再放入炸好的明蝦拌炒至稍微收汁。
3.起鍋前滴香油提味。
4.灑上蔥綠點綴裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小白盤*3、成品盤
鹹蛋黃蝦仁豆腐
準備材料：鹹蛋1顆,蝦仁份量事自己喜歡多寡而定,豆腐1盒,青蔥細的1根
調味料：太白粉,水
烹調時間：很快
做法：蝦仁去殼,豆腐切塊,鹹蛋去殼弄碎,青蔥切末
油熱鍋後先放豆腐,稍微煎一下後放蝦仁,待蝦仁表面有變紅後,把鹹蛋倒入,注意！不用放鹽,因為鹹蛋夠鹹,稍微翻攪一下,不要太用力,怕豆腐太碎會不好吃,然後用太白粉水勾芡一下,滾了之後放青蔥,就可以上盤.
小秘訣：勾芡不要太濃,稍微稀一點沒關係,因為蛋黃會和勾的芡融合,那個sauce很下飯.
青蔥也可以不加,因為只是調色用
也可以用碎肉末代替蝦仁,一樣好吃喔。
蝦子炒冬粉
準備材料：泰國蝦、蔥未、蒜未、蠔油、味霖、沙茶醬、米酒、辣椒未、冬粉(泡水即軟)
調味料：※ 先將蝦子的背部用剪刀剪開，順便將背上的一條黑黑的東西挑起來(我不知道那是什麼)
※ 調味醬:拿一個碗，裡面放蠔油、味霖、沙茶醬、米酒，攪拌均勻備用
做法：1. 熱鍋，加入少許的油後將蝦子放入煎一下
2. 等蝦子6分熟時，將冬粉和調味醬、蔥和辣椒放入快炒。
3. 若太乾可在加入一點水(要試一下鹹度哦)，拿起鍋蓋悶煮到冬粉熟，就可上桌囉。
蝦仁蒜香炒蘑菇
準備材料：
蘑菇三盒.剝皮蒜頭四顆.辣椒1根.醬油.鹽巴.味精.胡椒粉
也可在準備剝皮蝦仁10隻
做法：
1.把蘑菇洗乾淨
2.蒜頭切片.辣椒切碎
3.蝦仁洗乾淨
4.熱鍋放少許油
5.鍋熱之後放入辣椒蒜片爆香
6.放入蝦仁蘑菇炒一下
7.調味:醬油三小瓶蓋.鹽巴味精少許.胡椒粉少許
8.調味後拌炒.嘗一下味道是否ok.太醎太淡.在自己調一下
9.加入少許水.等水開.讓蘑菇把蝦仁跟調味的醬料入味
10.大功告成可上桌嚕
小秘訣：
上次皮媽還有加入日本白菇和蘑菇一起炒
味道很鮮美唷.日本白菇味道很甜
吃菇對身體也很好唷
鳳梨蝦球
材料:蝦仁適量 鳳梨切片罐頭一罐 美奶滋 巧克力米
醃料:酒.鹽
沾粉:麵粉+地瓜粉(1:1比例)
做法:
1.蝦仁去除蝦泥醃半小時,然後沾粉油炸成金黃色撈起待用。
2.舖盤。(鳳梨片)
3.加入蝦仁球,擠上美奶滋,加點巧克力米。完成。
這是我參考之前話題的,夠簡單吧!!!
這道菜小朋友也很愛吃喔!
糖醋黃魚
材料：
(主食材)：黃魚1尾
(副食材)：紅蕃茄2顆、洋蔥1顆、蔥花蔥段、薑片、大蒜、香菜、地瓜粉、罐頭鳳梨
(調味料)：砂糖、鹽、醬油、白醋、番茄醬、香油、米酒
做法：
1.取一長盤，以適量米酒、醬油、蔥段、薑片醃漬黃魚，備用。將醃好的黃魚均勻裹上一層薄薄的地瓜粉，備用。
2.起油鍋(高油溫)，下鍋油炸醃好的黃魚至金黃酥香，撈起瀝油備用。起鍋，爆香蔥花、薑片、大蒜後，放入洋蔥塊、番茄塊、鳳梨片和醃魚的醃汁均勻翻炒，再加適量番茄醬、白醋和砂糖後繼續收汁入味。
3.將炸好的黃魚淋上步驟2的糖醋醬汁後，再以香油點香，最後灑上香菜。
4.裝飾盛盤。
生死紅燒魚
材料：
(主食材)：潮鯛1尾
(副食材)：蔥2根(切段)、薑絲50克、紅辣椒2根(去籽切絲)
(調味料)：醬油2T、細砂糖1t、水250㏄
做法：
1.在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷，備用。
2.起鍋，放入約3大匙油，開中火燒至油略冒煙時，放入劃好刀的潮鯛，以小火煎至兩面焦黃後起鍋瀝油，備用。
3.起同步驟2的鍋，放入蔥段、薑絲、紅辣椒絲爆香，再將煎好的魚放入，開中火並加入醬油、細砂糖、水煮至水滾後關小火，並不時剷動魚身以防沾鍋，煮至湯汁收乾即可。
4.裝飾盛盤。
吻仔魚炒絲瓜
材料: 吻仔魚少許、澎湖絲瓜1條、大蒜、薑絲
做法: 1.起油鍋放入薑絲及大蒜炒香後放入絲瓜，在加入半杯水煮開後放入吻仔魚略煮即可。
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